Ingredientes:
PARA EL PASTEL:
-1 taza de leche condensada
-1 taza de leche
-1 taza de leche de coco
-1 taza de harina
-½ taza de azúcar
-3 huevos
PARA EL GLASEADO DE COCO:
-1 taza de leche de coco
-2 cucharadas de azúcar
-1 y ½ taza de coco rallado
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde como para flan. En el vaso de la licuadora, coloca la leche condensada, la leche común, la leche de coco, la harina, el azúcar y los huevos uno a uno.
Bate bien hasta obtener una crema homogénea. Vierte en el molde y hornea unos 45 minutos (o cuando pase la prueba de introducir un palillo y que éste salga limpio y seco).
Retira del horno y deja enfriar cerca de 20 minutos antes de desmoldar. Mientras esperas que el pastel esté listo, puedes ir preparando el glaseado. Para ello, en una cacerolita mezcla la leche de coco, el azúcar y una taza de coco rallado (reserva el resto).
Pon a calentar a fuego medio sin dejar de remover para que todo se integre y funda. Retira y reserva por 10 minutos. Echa sobre el pastel ya desmoldado y espolvorea el coco rallado que habías reservado.
Reserva en la nevera al menos media hora antes de servir.
