Ingredientes:
-3 zanahorias ralladas.
-4 huevos.
-2 tazas de azúcar.
-1 ½ taza de aceite.
-1 taza de nueces picadas.
-Vainilla al gusto
-2 cucharaditas de polvo de hornear.
-2 ½ tazas de harina de trigo.
-1 cucharada de canela
Preparación:
Batir el azúcar con el aceite, preferiblemente en una batidora eléctrica, y luego ir agregando la vainilla y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir por ningún momento hasta formar una crema homogénea. También se puede batir a mano.
Luego, en un recipiente, colocamos la canela, la harina, la zanahoria rallada y el polvo para hornear. Mezclamos un poco todo esto para luego adicionarlo a la crema de los huevos. Después toca seguir mezclando todo eso muy bien. Mientras tanto, pon a precalentar el horno a 180ºC.
Para culminar, enmantequillamos y enharinamos un molde, preferiblemente de esos desmontables, y agregamos la mezcla previa para llevarla al horno a 180ºC por unos 45 minutos aproximadamente.
Introduce un palito o un cuchillo y cuando éste salga seco, está lista. Sácala del horno para que se enfríe un rato y a comer se ha dicho.