Ingredientes:
-300 gr de galleta sabor a coco o galleta maría
-1 Cucharada de canela en polvo para la base
-1/2 Taza de almendras tostadas y molidas para la base
-3 Cucharadas de azúcar refinada para la base
-200 gr de mantequilla
-4 Tazas de queso crema a temperatura ambiente
-1/2 Taza de azúcar refinada
-1 Cucharada de esencia de vainilla
-4 Cucharadas de almíbar del durazno
-4 Cucharadas de ralladura de limón
-1/4 de Taza de zumo de limón
-2 Sobres de grenetina (7 gr c/u) (gelatina sin sabor)
-2 Tazas de duraznos en almibar
-1 Taza mermelada de durazno.
Preparación:
Preparar lo que es la base para nuestro cheesecake con durazno, derretir la mantequilla ya sea en baño maría o en el microondas, mientras machacar o triturar las galletas lo más que podamos hasta que queden con consistencia arenosa, casi polvo, incorporar el resto de ingredientes para la base y la mantequilla derretida, mezclar todo muy bien hasta obtener una masa, extender la masa en el fondo de un molde hasta conseguir una capa gruesa y uniforme, llevar al refrigerador por 30 minutos.
Con un poco de agua tibia hidratar la grenetina, ahora empezaremos hacer el cheesecake, en un bol agregar el queso crema y la azúcar batir para incorporar, luego añadir la vainilla, el almíbar, el zumo de limón, la ralladura y la grenetina, batir hasta mezclar muy bien, verte esta mezcla en el molde donde tenemos la base, llevar al refrigerador por 2 horas para que cuaje.
Pasado este tiempo usar media taza de mermelada y con cuidado se la vamos a esparcir por encima del cheesecake, cortar en rodajas el durazno en almíbar y decoramos de la forma que más nos guste, con el resto de mermelada que nos quedó la diluimos con un poco de agua y con una brocha, pintaremos los duraznos para darle brillo. Sirve y disfruta de este delicioso postre.
