Ingredientes:
– 1 taza de azúcar granulada
– 1 taza de leche condensada azucarada
– 3 yemas de huevo grandes
– 3 huevos grandes
– 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1/2 cucharadita de ralladura de limón
– 1 lata de leche evaporada
– 3/4 de crema de coco
– 2/3 de taza de coco rallado dulce
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Mueve la rejilla del horno a la posición más baja.
Calienta el azúcar en una cacerola pequeña muy resistente a fuego medio bajo, mezclando constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y quede de color caramelo.
Vierte rápidamente en un molde redondo para hornear, esparciendo hasta cubrir toda la base.
Bate la leche condensada azucarada, las yemas de huevo, los huevos, el queso crema, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un tazón mediano a baja velocidad.
Calienta la leche evaporada, la crema de coco y el coco en una cacerola pequeña a fuego bajo; no hervir.
Vierte un poco de la mezcla de leche en la mezcla del huevo y remover.
Añadir poco a poco la mezcla de leche restante, removiendo constantemente y con cuidado a fin de no cuajar los huevos, vierte en el molde.
Coloca el molde en una bandeja a Baño María; llena la bandeja con agua tibia a 1 pulgada de profundidad.
Hornea durante 40 a 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Retira el flan del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigerar por 4 horas o durante la noche.
Para servir: pasa un cuchillo pequeño alrededor del borde del molde. Pon un platón sobre el molde y voltéalo sacudiéndolo un poco para que se suelte el flan. El caramelo forma la salsa.
